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Intuição-branco

Posted on 9 de Maio, 2023

por Cláudia Carreira

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🇵🇹 Um horizonte de colinas suaves e céu azu

🇵🇹 Um horizonte de colinas suaves e céu azul que destaca a beleza e a tradição deste momento crucial na produção de vinhos e torna o trabalho muito mais bonito 🍇

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🇺🇸 A horizon of gentle hills and blue skies that highlights the beauty and tradition of this crucial moment in wine production and makes the work much more beautiful 🍇

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🇵🇹 Venha conhecer-nos. Marque a sua visita à adega e ao nosso lagar, venha conhecer o processo de elaboração dos nossos vinhos e azeites e prová-los. 🍷
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🇵🇹 E porque o trabalho é muito mais fácil

🇵🇹 E porque o trabalho é muito mais fácil quando nos podemos divertir ao mesmo tempo, continuamos a querer trazer boas energias para estes tempo mais stressantes 🍇

Vindima? É pouca parra e muita uva! E de qualidade.

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🇺🇸 Work is much easier when we can have fun at the same time, so we continue to bring good energy to these more stressful times🍇

Grape harvest? The talk is little, but the grapes are a lot! And with quality.

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🇵🇹 DEGORGEMENT, O QUE É? Por trás de uma

🇵🇹 DEGORGEMENT, O QUE É?

Por trás de uma garrafa de vinho, está sempre uma equipa e muuuito trabalho.

Depois de 9 meses a fermentar em garrafa, chega a hora do processo final do nosso espumante: o chamado degorgement, para limpar a bebida. Neste processo, o gargalo da garrafa é congelado para solidificar os sedimentos que ficam após a segunda fermentação nos espumantes feitos pelo método tradicional. A garrafa, então, é aberta e a pressão expele o ‘gelo’.

Depois volta a ser arrolhada, estando pronta a ser vestida com um rótulo que, modéstia à parte, lhe fica muito bem 🥰🍾

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🇺🇸 DEGORGEMENT, WHAT IS IT?

Behind a bottle of wine, there is always a team and a lot of work.

After 9 months fermenting in bottle, it’s time for the final process of our sparkling wine: called disgorgement, to clean the drink. In this process, the neck of the bottle is frozen to solidify the sediments that remain after the second fermentation in sparkling wines made using the traditional method. The bottle is then opened and the pressure expels the ‘ice’.

Then she is corked again, ready to be dressed with a label that, modesty aside, suits her very much 🥰

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E se pudéssemos ver a cor do tempo que passa? Lib

E se pudéssemos ver a cor do tempo que passa? Libertar memórias e segredos num silêncio que nos fala aos sentidos? Provar a subtileza dos aromas que outrora foram pujantes e agora se redescobrem numa suavidade que não esconde a frescura do antes? Se pudéssemos sentir a transformação de uma história que se engarrafou e agora nos lembra que o tempo passa, não volta atrás, mas se eterniza no olhar que lhe devolvemos quando realmente vivemos?

Se pudéssemos, víamos? Provávamos? Sentíamos? Engarrafado desde 2005, num agora que será para sempre.

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What if we could see the color of time passing by? Release memories and secrets in a silence that speaks to our senses? Taste the subtlety of aromas that were once powerful and are now rediscovered in a softness that does not hide the freshness of before? If we could feel the transformation of a story that was bottled up and now reminds us that time passes, does not return, but is eternalized in the look we give it back when we really live?

If we could, would we see? Would we try it? Would we feel? Bottled since 2005, a present that will be forever.

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🇵🇹 No dia do 24 de Agosto comemorou-se o Dia

🇵🇹 No dia do 24 de Agosto comemorou-se o Dia do Artista - e por aqui destacamos a nossa mais recente arte: as nossas pilhas de composto ♻️

Digam lá se não é lindo de se ver? 😍

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🇺🇸 Artist’s Day was celebrated on August 24th - and here we highlight our newest art: our compost piles ♻️

Tell us if it’s not beautiful to see? 😍

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A melhor forma de lidar com o calor deste Verão é simples: é Amnésia 💙

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The best way to deal with this summer's heat is simple: it's Amnesia 💙

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🇵🇹 A HUMIDADE NA AMÊNDOA Na prática, cons

🇵🇹 A HUMIDADE NA AMÊNDOA

Na prática, considera-se que a colheita deve ser iniciada quando 75% da casca das amêndoas se separam - sendo este um dos indicadores de que o fruto atingiu o seu estado de maturação.
De qualquer maneira, é importante monitorizar os vários fatores relacionados à maturação do fruto, como o estado de abertura e cor da casca, a queda do fruto da árvore, a cor do miolo e a quantidade de humidade no mesmo.
E como analisamos esta humidade?
- Recolhemos amostras representativas de todo o talhão
- Partimos a casca, retirando o miolo da amêndoa
- Através de equipamentos de medição apropriados, medimos a humidade

A humidade do fruto ajuda-nos a decidir o melhor momento para começar a colher o fruto, sendo que é sempre preciso levar em consideração o método de secagem após a colheita, onde esta perde sempre alguma água.
Para garantirmos a qualidade e o armazenamento seguro, procedemos à secagem do miolo até que a mesma se encontre entre os 6% e os 8% de humidade.

É nesse momento, que seguimos com o processo para a podermos embalar e chegar até vocês💮

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🇺🇸 HUMIDITY IN ALMOND

In practice, it is considered that the harvest should begin when 75% of the shell of almonds separates - this being one of the indicators that the fruit has reached its ripening stage.
In any case, it is important to monitor the various factors related to fruit maturation, such as the state of opening and color of the skin, the fruit falling from the tree, the color of the kernel and the amount of humidity in it.
And how do we analyze this humidity?
- We collect representative samples from the entire batch
- We break the shell, removing the almond kernel
- Using appropriate measuring equipment, we measure humidity

The humidity of the fruit helps us decide the best time to start harvesting the fruit, and we must always take into account the drying method after harvest, where it always loses some water.
To ensure quality and safe storage, we dry the crumb until it is between 6% and 8% humidity.

It is at this moment that we continue with the process so that we can pack it and get it to you💮

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🇵🇹 COLHEITA NOTURNA: a eficiência e qualida

🇵🇹 COLHEITA NOTURNA: a eficiência e qualidade do vinho
A uva é quem manda. Cuidamos, cultivamos e, quando ela nos diz que está num ponto ótimo, colhemos. E colhemos à noite por causa da temperatura que tem muita influência na qualidade da uva. 🍇
Colher em temperaturas baixas, como as que se fazem sentir durante a noite, ajuda a manter o frescor e a integridade das uvas - os bagos mantém-se frios, as películas firmes, os níveis de açúcar estáveis. As vantagens são inúmeras: menos oxidação, mais aroma e melhor sabor.

Outro ponto importante é o aumento da eficiência energética porque não há necessidade de refrigerar as uvas mecanicamente antes da fermentação, sendo também possível evitar que as leveduras indígenas (da própria uva) iniciem uma fermentação antes do desejado.

Para além de tudo isto, esta escolha também torna o trabalho mais produtivo e menos cansativo porque permite que a nossa equipa do campo possa evitar as horas de mais calor, principalmente no nosso querido Alentejo.

Esta técnica ajuda-nos a conseguir vinhos mais equilibrados, que oferecem excelência e qualidade 🍷

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🇺🇸 NIGHT HARVEST: the efficiency and quality of the wine
The grape knows better. We take care of it, we cultivate it, and when it is at an optimal point, we harvest it. And we harvest at night because of the temperature, which greatly influences the quality of the grapes. 🍇
Harvesting at low temperatures helps maintain the freshness and integrity of the grapes - the berries remain cold, the skins firm, and the sugar levels stable. The advantages are numerous: less oxidation, more aroma and better flavor.

Another important point is the increase in energy efficiency because there is no need to mechanically refrigerate the grapes before fermentation.

In addition to all this, this choice also makes work more productive and less tiring because it allows our field team to avoid the hottest hours, especially in our beloved Alentejo.

This technique helps us achieve more balanced wines, which offer excellence and quality 🍷

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🇵🇹 CONTROLO DE QUALIDADE: ACIDEZ TOTAL A ac

🇵🇹 CONTROLO DE QUALIDADE: ACIDEZ TOTAL

A acidez total é uma análise feita através de uma titulação: a titulação é um método para quantificar uma determinada substância numa amostra (no nosso caso -vinho) em que se adiciona um titulante a uma solução até que o indicador mude de cor, indicando o fim da reacção.
Neste caso, determina a quantidade total de ácidos presentes, utilizando como titulador uma solução de hidróxido de sódio (NaOH) e utilizando o azul bromotimol como indicador, na amostra do vinho analisado.

É quando existe alteração de cor que sabemos que toda a acidez foi neutralizada.

A acidez total é crucial para conseguirmos alcançar um vinho de qualidade pois interfere no seu sabor, na sua longevidade e na sua qualidade - esta é mais uma das razões pela qual cá em casa damos sempre muita importância ao controlo de qualidade: queremos garantir o melhor dos nossos vinhos para que sejam também os melhores vinhos para vocês. 🍇

No nosso laboratório, feitas ao pormenor.
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🇺🇸 QUALITY CONTROL: TOTAL ACIDITY

Total acidity is analyzed through a titration - is a common laboratory method of quantitative chemical analysis to determine the concentration of an identified analyte. In this case, we determine the total amount of acids present, using a sodium hydroxide (NaOH) solution as a reagent using blue bromothymol as an indicator, in the analyzed wine sample.

When the color change, we know that all the acidity has been neutralized.

Total acidity is crucial to achieve a quality wine as it affects its flavor, its longevity and its quality - this is another reason why here at home we always attach great importance to quality control: we want to guarantee the best of our wines so that they are also the best wines for you. 🍇

In our laboratory, made in detail.

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🇵🇹 Hoje celebra-se o Dia Mundial da Fotograf

🇵🇹 Hoje celebra-se o Dia Mundial da Fotografia e por aqui não podíamos deixar passar em branco. É uma das formas preferidas que o departamento de Marketing e Comunicação tem para comunicar e, por essa mesma razão, fizemos um apanhado de algumas das nossas favoritas! 📷

Para eternizar momentos. Para guardar recordações. Para contar histórias.
Fotografar é ver o mundo por outra perspectiva e esta é a nossa. Digam-nos nos comentários qual é a que gostam mais 👇

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🇺🇸 World Photography Day and here we couldn't let it go unnoticed. It's one of the Marketing and Communications department's favorite ways to communicate and, for that same reason, we've made a list of some of our most-liked! 📷

To immortalize moments. To keep memories. To tell stories.
Photographing is seeing the world from another perspective and this is ours. Tell us in the comments which one you like best 👇

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Hoje viemos #ÀDa Mirelly, que está bem a fazer 1

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